都说大部分留学生还有个隐藏身份，那就是大厨。
是的，出于省钱和对家乡味道的想念，柴米油盐、买菜做饭成为了留学英国的一大部分。中国熙熙攘攘的早市、夜市，那声声吆喝与讨价还价，成了我们很多人童年时对“中国市场”的印象。
那么英国的市场又是什么样呢？
留学时买菜做饭到底能省掉多少钱？英国和中国的超市又有什么不同？
今天我们就聊一聊在英国“买菜”是一种什么体验。
Round1：价格
watsonsingyg：
我的话，基本上去一趟超市买食材，花费在20镑【小编注：约合人民币170元】左右，能吃两三天。所以留学想省钱，就自己做饭好了，还健康，少油少盐的。
举个最简单的例子，鸡蛋按个数卖，基本上6个鸡蛋在1镑左右，当然也取决于这个鸡是有机还是散养的。国内的话，一斤鸡蛋可能4，5块钱，三个左右吧，价格差别不是很大。
剩下的食材中，蔬菜的种类没有国内的多，毕竟日不落帝国种植业基本跟没有一样，非常依赖进口，这⼀脱欧肯定价格蹭蹭往上涨(R.I.P.brexit);肉类也一样，可能情况稍微比蔬菜好一丢丢，毕竟畜牧业稍微还有点，但也好不到哪去。
价格给我感觉基本和国内持平，并不是非常过分。甚至在超市清仓打折的时候， 我买过1.5镑一大盒的chicken drumstick【翅根】和2镑一大盒的ribs【排骨】(注:一大盒的规格基本上是500g)，就真的很便宜。
准哥：
前面Watson讲了一般超市，但是我一定要提一下英国中超这个个例：中超的蔬菜品种相对较多，但基本都是进口的，所以价格也比较贵，跟国内的价格肯定是天壤之别，如果在中超买一次够吃两顿的菜（包括肉）的话，大概要花20-30英镑，人民币200块钱左右，确实是比较贵了。当然，这个还是取决于同学们有多能吃。
Round 2: 买菜的“场所”
watsonsingyg：
买菜的话，主要分成去local的超市 or 中超。local常见的比如Tesco, sainsbury’s, M&S, LIDL, ASDA, iceland, whole food等等，中超的就包括泗和行、龙凤行等。
▲英国常见的超市
本地的超市，也有“三六九”等，比如LIDL，ASDA，iceland，定位就是非常廉价的超市，而且一般规模都非常大，开设的选址也都是在三四区的位置;
中档正常平价的，比如tesco和sainsbury’s，基本上遍地都是;
高端一点的比如M&S，watrose，whole food这种超市，主打绿色有机名(xue)号(tou)的，其中M&S甚至因为自营品牌的甜点零食过于好吃而出名。
至于各超市之间价格相比，我感觉中超基本上接近高端超市的价格，因为没办法很多食材、零食啥的都是空运过来的，比如在国内才能吃到的韭菜，韭⻩、莲藕、豇豆; 以及猪蹄儿，羊蝎子，鸭脖子这种外国人嫌弃的边角料。
还有⼀点跟国内不太⼀样就是结账这个环节。国外⼀般都是自助的，自⼰刷条形码，自己刷卡/ 现金结账。当然这一点的话，国内现在也在推广，有一些大型的连锁超市比如我家边上的沃尔玛，也开了自助结账的柜台。
▲最近在国内超市普及的自助称重
生气的虾滑：
国内和英国在买菜的场所上十分类似，基本都是分成市场（像我们常说的早市、夜市）和超市。在伦敦，有很多有名的市场例如Camden Market（高街文化为主），Borough Market（海鲜市场），Brick Lane（二手家具、复古服装）等等，有各自的营业时间，也面对不同的人群。
▲Camden Market
其中，以Farmers Market为首，最像中国卖菜的早夜市——农民、养殖者们拿来自家农场、牧场的产品，在每周（中国是每天）固定时间贩卖，但是相比之下，英国的farmersmarket有更多加工的食品，例如自己家产的牛奶做的冰淇凌、自己家养的牛做的汉堡、新鲜苹果旁的原味苹果汁等，自己成为了自己的品牌。
中国的早夜市有的是在固定的广场，有的在街道上，更多的是新鲜的蔬菜水果、海鲜和肉。
▲中国的夜市
超市的不同也有很多，比如国内的超市大多在商场的地下一层，而英国类似规模的超市都是自己单独屹立；比如国内超市是买散装的先称重打条形码，国外要么是包装好的蔬菜，要么拿到结账的地方称重；
▲国内超市散装自由挑选的水果
再比如国外的超市是见不到生鲜的，就比如鱼缸里现捞现杀的活鱼……
要是说质量的话，国内的超市水果蔬菜都是散放着，可以自己挑一挑（当然这也造成了超市的损耗），而英国超市大部分包装好的水果都经过了严格的筛选，就算闭着眼睛拿一盒，也不会有坏的、烂的，并且经验证明也是个顶个的好吃（主要是因为筛选过并没有说国外的水果就是好的意思）。
准哥：
提到“买菜”这个词，小时候最模糊印象就是被妈妈牵着去菜市场，菜市场里是一排排石头瓷砖砌成的摊位，并且位置也是按照菜品的分类进行划分，大概是这样。
菜品的种类非常多，从各种蔬菜五花八门甚至有些叫不出名字的绿叶菜，到鸡鸭鹅牛羊猪，水产品，再到熟食摊，反正几乎是应有尽有了，即使这样，妈妈们还会为争抢一些他们口中的“草鸡蛋”，“笨公鸡”，“老母鸡”而费尽口舌。
付钱的时候跟菜贩之间也是你来我往三百回合，当时年纪虽小，也不懂这些生活的技巧，但这些片段和画片就像彩绘一样被牢牢地印在了记忆的时间线上，偶尔回味到几个瞬间，像极了一出生活的戏。
长大一点以后，城市里这样的菜场很多都进行了改善和重建，卫生条件提高了很多，有些地方甚至为了创“卫生文明城市“这样的称号强行关闭了这样的菜市场，自从来到英国留学，我发现这里买菜的方式跟记忆中的完全不一样，首先没有人流攒动的“菜市场”，没有了熙熙攘攘的人流和讨价还价的画面。
大家买菜都是去超市里，超市因为毕竟不是菜市场，所以菜品大致也只有“蔬菜”，“肉”这两个分类，蔬菜的种类少的叫人感到绝望，基本上只有土豆，西红柿，芹菜，生菜这几样，好一点的超市能有中国的大白菜就已经很棒了，想想还是中国人会吃，能折腾出那么多种绿叶菜。
肉类的话，基本超市里所有的肉都是盒装的，一块一块切好了放在塑料盒里出售，虽然质量没什么毛病，但总感觉少了点新鲜感。
买完菜以后，英国的超市大部分都是自助结账，自己在机器上把所购买的商品进行扫码，然后自己付钱，自己装袋带走。
就超市等级来说，个人感觉在英国最好、东西最全的超市是Morrisons， ASDA，基本上日常所需的猪牛羊都有，有猪排骨卖，牛排也不贵，还有很多中式的的配料调料。
在这里要吐槽一下，最差的就是Co-op，真的是要什么没有什么，从周一到周日，感觉每天都在缺货，蔬菜只有西红柿和土豆芹菜，葱姜蒜这种厨房必备品更是常年没有，辣椒也没有，肉类只有一些少的可怜的鸡腿，牛肉馅，猪肉馅。每次逛完Co-op都是一肚子的气。
由于超市里的肉类选择实在太少了，所以作为肉食动物的我，可能就需要到中超的卖肉区，或者印巴中东有人开的hala店里购买了。
中超的卖肉区，比如伦敦的“龙风行”一眼看过去就非常像小时候菜市场的生肉区，要多少直接和摊主说，他们会帮你现切现称，肉质都非常的新鲜，常去买肉混熟了的话，还可以跟大哥要一大块猪油，1镑钱，拿回去自己熬猪油，吃面的时候放一点贼香。
Hala店就是清真食品店，因为宗教的原因，里面所有买的食品都是清真处理过的，并且不卖猪肉，这里的牛腱子肉真的非常便宜新鲜。
记得我刚来的时候还不懂，有一天想做糖醋排骨吃，跑遍了附近的超市也没买到猪排骨，中超又实在太远了，就在快要放弃的时候，突然看到远处的路边一家 “Meat World”，仿佛看到了希望，连忙冲了过去，进去就感到有点怪怪的，但也没多想，
冲着里面以为正在拿大刀切肉的大胡子大哥就问：Do you have pork ribs here? (你这里有没有猪排骨卖？)
大胡子大哥瞪大了眼睛说：what？
我于是放慢了语速一本正经地再问了一遍，
也不知道为什么大胡子瞪着眼提高了音量说：We only have lamb ribs.（我们只有羊排）
得到答案的我感到少许失望的走了出去，心想这说明meat world 呀猪肉都没有，但是在余光看到招牌上的“Hala”字样时整个人石化了，心里暗暗庆幸劫后余生。
Round 3：品种
watsonsingyg：
英国超市的品种，主要就是土豆土豆土豆土豆土豆土豆和其他(我好像又一次加深了英国⼈爱吃土豆的刻板印象)。但是不得不说，英国的土豆确实好吃，这一货架的土豆也是有名字的：适合烘焙的土豆，有适合炸成薯条的blablabla，反正就是非常的 讲(shier)究(bi)。
▲不同的土豆有不同的名字，包装上也会标注其用途
然后其他的类别的话，也就是都是正常的范畴，没有什么国内没见过的，要非说的话，英国超市对一些奇奇怪怪的点真的有一种蠢萌的执著，比如菜品的年龄(???)，就像让我们笑了很久的一个梗:他们把菠菜，spinach，分成了baby spinach(宝宝菠菜)，young spinach(青年菠菜)，adult spinach(成年菠菜)。我们在第一次看到的时候笑了一路，佩服英国人呆呆的脑洞，可爱。
准哥：
对于吃蔬菜，英国人最擅长的应该就是吃蔬菜沙拉，把诸如生菜，彩椒，西红柿，cheese，全部切碎了搅拌在一起，加一点果醋之类的调料直接吃，完全不会像中国人一样把蔬菜炒熟了吃或者做成汤。所以也难怪英国的超市里对蔬菜品种的要求如此之少了。
▲中国超市蔬菜种类丰富
出国已经好几年了，可饮食习惯上还是一个中国胃，实在没有办法做到一天三顿吃沙拉，喝咖啡，吃很甜的甜食，吃面包，一两顿可以，连着几天估计就不行了。
所以在空余时间还是喜欢逛一逛超市，买一些菜回家自己做中餐吃，我想饮食习惯是构成一个文化的很重要的组成部分，生活习惯和思维习惯或许会改变，但对于“吃”实在是太难改了，从儿童时代就在家里的厨房里闻着炒锅里油盐酱醋的味道，在菜市场里听着妈妈们讨价还价的声音，在灶台旁感受着油烟与火焰的温度，在餐桌上看着大人们推杯换盏的样子，这些都随着岁月和年纪深深地刻在脑子里，就算现在眼前盘子里的鹅肝酱再好吃，还是不如老家楼下的一碗热气腾腾的馄饨汤能暖到我的心里。
Round4：有机食品
蹦沙卡啦卡a：
英国超市和国内超市食品区最大的区别可能就是“有机”和“普通”食品的分类了，就国内市场来说，我国目前政府承认的食品产品分类有：有机产品、绿色食品和无公害食品，这里就引用有关部门官网给出的官方介绍了。
▲（来源：国家认证认可管理监督委员会）
而英国就简单明了多了，市面上的食品只分为“Organic（有机）”和没有Organic标识的普通产品。
根据英国农业部给出的定义，有机食品由有机农业系统产出，在生产过程中不使用人造肥料、农药、生长调节剂和牲畜饲料添加剂，且明确规定生产过程中使用辐射方法和转基因技术及转基因产品的食品不能被归类为有机食品，而产出有机食品的有机农业系统则被定义为是一种在环境、社会和经济考量上都可持续的食品生产系统。
而对于一个食品是否能在包装上使用“Organic（有机）”字样，英国政府官网也有给出详细的定义：
大意是只有当一件食品的生产原材料中的“有机”成分不少于95%时才能被标识为“Organic”，且生产者需有作为直接供应商将商品一手销售给普通消费者。
在成份上，虽然有机食品较普通食品一般含有更少的农药、抗生素等有害物质残留，而目前也已有研究表明普通农业系统所导致的食品中的生产用残留物对人体有潜在危害（其实也取决于具体的生产过程，详见），但现有的研究对“长期食用有机食品是否较普通食品更健康”这一问题尚无定论。
有机和无机除了生产过程和产品成分上的差异，其实最主要的不同还是在生产过程对环境和社会来说是否可持续，而在肉制品上则在此之外又涉及动物的养殖及宰杀过程是否“足够人道”。
根据最新的联合国气候报告，人为碳排放除了常见的交通运输和电力供给，农业生产也占据着不小的比重，得益于大规模动物养殖场的成功，更多的人得以在日常生活中获得在价格上“可负担”的蛋白质供给，然而在这一“生活质量提升”的背后，却是鲜为人知的极大耗能。（详见：少吃肉，多吃素：联合国气候变化报告的建议你认同吗？
▲（来源：Nature自然科研）
▲（来源：Nature）
相比之下，有机的生产方式则更注重在“将生产对环境的影响降到最低”的条件下进行生产，在使用现代技术保证一定效率的同时最大程度还原自然“蔬菜水果和猪牛羊鸡”的生长过程，而也正是因为这个原因，有机食品较普通食品可能成熟期更长，平均每亩的产出更少。
比如拿猪牛羊鸡的例子来说，就是有一定规模的绿色牧场（动物确实能在环境条件达标的室外空间活动，饲料中不含添加剂和催肥剂）与臭气熏天且拥挤棚场（动物一生都被关在笼子或铁栏中，几乎无法进行物理活动，吃着含有各种人工化学品的饲料，只有在死后被运出屠宰场时才能见到太阳），而在水果蔬菜上，有机与无机的区别主要体现在生产过程中所用的肥料，有机蔬菜水果不使用无机动物粪便和人工化肥。
目前，包括英国（虽然在政治上马上就脱了）在内的欧洲地区在动物福祉上处于世界领先地位，绝大多数动物宰杀过程是将动物关入空气含量可控的密闭环境，使其昏迷窒息而死，对动物来说在一定程度上极大的缓解了它们在宰杀过程中可能经受的痛苦，由此也造成我们在用欧洲的肉制品进行烹饪时需提前将其水煮去血，相比之下，国内在此方面目前尚无相关立法，而即使是有立法的方面，有些地方的执行效果也并不理想（参见：震惊！这些地方的儿童体内含“兽用抗生素”？）
总而言之，虽然有机食品当前会因相对长的成熟期和相对低的平均亩产而较普通食品价格更高，但所谓人类，就是会在基本需求逐渐满足的过程中不断提升自己的需求质量，无论是当食物供应问题大部得到解决，我们开始考虑有关生产行为是否“足够人道”，是否符合我们文明不断进步的道德认知，还是迫于与未来几代人生活质量密切相关，形势严峻的气候问题，有一点是肯定的，即当下的农业生产方式在长期来看是在任意方面不可持续的，而无论是高科技（如立体）有机农牧场还是实验室里长出的人造肉或者人造营养品，现有的农业生产方式有需要在近百年内发生质的转变。