欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。如今，这道法国名菜将在美国纽约餐馆的菜单上被“除名”。
鹅肝美食
据美国媒体报道，当地时间10月30日，纽约议会通过了一项“鹅肝禁令”。从2022年底开始，纽约将禁止出售、食用、甚至保存鹅肝。违者将被处以500到2000美元不等的罚款。这也让纽约成为继加利福尼亚州之后美国第二个禁售鹅肝的地区。
“残忍”的美味
之所以说鹅肝是“残忍”的美味，是因为其生产过程中往往使用的是管饲法。在屠宰前的最后两周，通过喂食管过量投喂鹅和鸭。在水禽没有胃反射的情况，每天强迫喂食数次，鹅和鸭就会患上脂肪肝，肝脏扩大到正常大小的六至十倍。
法国人食鹅肝的历史可追溯到2000多年前，凯撒大帝就曾视鹅肝为美食。18世纪，法国阿尔萨斯地区名厨将鲜美的小牛肉馅混合鹅肝做成肉酱饼献给国王路易十六，国王被此美味折服，从此鹅肝声名大噪，在法国菜肴中奠定了高贵不凡的地位。
鹅肝的法语名为“Foie Gras”，直译成中文就是“肥肝”的意思。法国是公认的美食天堂，鹅肝是法餐中最让人惊叹的美食之一。根据法国最著名的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》的定义，鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”
对于喜欢吃鹅肝的人来说，这一奢侈美味是无与伦比的，但越来越多的人意识到，这种强行喂食的生产方法太过残忍而拒绝这道佳肴。
多国禁售、生产鹅肝
今年1月，美国最高法院通过了加利福尼亚州的“鹅肝禁令”，规定在加州私自销售、食用鹅肝将受到1000美元的处罚。这一裁决也结束了一场持续15年之久的司法争端。
2006年，芝加哥也曾禁售鹅肝，但两年后被推翻。
2018年，美国物流公司Postmates停止运送鹅肝。
印度已在2014年禁止了肥肝进口，以色列、德国、英国、瑞士等国家则禁止了填饲培育肥肝这一生产方式。
法国抗议食用鹅肝
欧盟是生产鹅肝的“大户”，每年欧盟生产的鹅肝约占世界的95%，而鹅肝的产地法国在生产和消费方面都处于领先地位。据媒体报道，欧盟国家或有可能对鹅肝开出禁令。
丹麦左翼社会主义人民党（SF）表示，希望禁止在欧盟国家烹饪鹅肝。谈论起禁止鹅肝生产的原因，SF发言人表示：“阻止动物受苦对SF来说比满足上层阶级的味蕾更重要，强制喂食对鸟类来说是一种可怕的体验，这就是为什么我们希望整个欧盟禁止强制喂食、禁止生产鹅肝的原因。”
民众态度两极化
纽约“鹅肝禁令”法案一通过，民众支持和反对声并起。
支持者认为，通过强迫喂食鸭鹅将其肝脏养肥，过程很残忍。反对者则表示禁令将直接影响纽约1000家餐馆，令他们苦不堪言，声称将采取法律行动。他们认为是一些动物权利保护人士夸大了动物所遭受的痛苦。“我们要在法庭上狠狠回击他们，”纽约州主要鹅肝生产商之一哈德逊谷鹅肝(Hudson Valley Foie Gras)的联合创始人伊兹亚内说，这项禁令将对她的生意造成严重打击，“我有400名员工，他们为我工作了30年，这让他们面临着一场灾难。”
一些美食爱好者对禁令也表示不满。他们认为更为重要的是，人们应该自由选择想吃的食物。还有人提醒说，你们不禁还好，这样一禁，很多没吃过的人倒是想去尝尝了。
这样的说法并非空穴来风。2012年，美国加利福尼亚州议会通过“禁止以迫害动物的方式生产和销售一切鹅肝食品”法案之后，引发了人们争吃"最后鹅肝"的现象。据媒体报道，加州的不少法式餐厅都特意在高档餐牌上增加鹅肝美食，座位在两三个月前就被预定。鹅肝价格也一路飙升，加州肥鹅肝批发价比之前高出一倍。
纽约餐馆的经营者也表示，作为法餐中最经典的菜式之一，鹅肝的缺席就如同把某个字母从“字母表上移除”。多名法餐大厨愤愤不平地说，“天下美食应有尽有”原本是纽约市最大魅力之一，当局出台这么一项禁令显得既荒谬又专横。
鹅肝生产有替代方案，但推行难度不小
鹅肝的生产方法也有可替代的方案，可以通过自然的方式使鹅肝增肥。每年秋天，迁徙前的鹅和鸭会储存脂肪应对即将来临的漫长旅途，肝部自然会堆积脂肪。因此在入冬前加大喂食量，就可以促进鹅肝增大。
不过这种听起来顺应自然的方法推广难度不小，正如食客们不愿放弃肥腻香滑的鹅肝，农户们也很难主动提高成本，牺牲自己的利益。
在很多养殖行业的业内人士看来，工业化养殖本身就是残忍的,鹅肝生产方式的残忍只是其中的一部分。尽管，近年来随着人们在保护动物、保护环境等方面意识的不断提高，工业化养殖追求最高效率、最大利润的生产方式引发越来越多人的不满。但是要想在短时间内让人们放弃工业化养殖方式显然是不可能的。
本文由树木计划作者【国际在线】创作，独家发布在今日头条，未经授权，不得转载。