网上经常有朋友问什么食物和肝癌的发生有关，或者问，如果预防肝癌，应该少吃或者不吃什么食物，又要多吃什么食物。
有些人列出一堆水果、蔬菜，说什么这个是凉的，那个是热的，这个损伤，那个伤肾。这些说法五花八门，列举的食品几乎涵盖了所有的普通食物。
牛肉、羊肉、鸡肉、苹果、香蕉、海鲜等食物，总有一款在某篇“养生”文章里中招。
一个人如果所有这些都不吃的话，那就等于没啥吃的了：为了预防肝癌，啥都不吃，结果可能只会带来营养不良的问题。
肝癌的CT表现
事实并不是这样的。
即便是有肝炎的患者，其实也没有必要过度的忌口，要知道营养是很重要的，特别是蛋白质、微量元素和维生素，有些是不可或缺的。
不过，话又说回来，有些食物确实有一定的影响，比如那些“不正常”的食物。
研究表明，绝大部分癌症的发生与不良的饮食和生活习惯有一定关系，直接或间接导致了癌症的发生。
那是因为，如果经常吃含有致癌物质的食物，容易促发肝癌。
黄曲霉毒素
这些“不正常”的食物，就应尽量不吃或少吃，主要有以下几类：
发霉的食物
发霉的花生、玉米、地瓜干、萝卜干等食物中，可能含有某些真菌，而真菌中的黄曲霉毒素为强致癌物质，它的致癌性比亚硝酸胺类强75倍，比3, 4-苯并芘强4000倍，易诱发肝癌。
所以，家里有霉变的食物，应果断丢弃，且不但人不能使用，家畜、家禽等均不能食用。
发霉的玉米
变质的食用油
有“哈喇味”(“哈油味”）的动、植物油，如果存放过久，这些陈腐油类中可能含有一种致癌的化学成分——丙二醛，具有致癌性。
而存放过久的动、植物油，容易变质，产生哈喇味，可以很容易分辨出来，也要果断倒掉。
这是一种吃起来有点苦、麻和涩涩的感觉，闻起来有股刺鼻难闻的气味，“哈喇味”是因为油脂在氧气、日光、水分、温度等因素的作用下，发生氧化、腐败而产生的异味。
变质的食物油
油炸的食品
食物在高温油炸的过程中，特别是反复油炸、炸制过久或反复使用的煎油，可产生有致癌作用的丙烯酰胺，也会致癌，故应尽量少吃或不吃。
人们在街边小摊上吃的油条和其他的油炸食品，甚至某些快餐店也会反复用同样的油，建议大家不要去购买。
反复煎炸食物的油
熏、烤、腌制的食品
很多农村地区有熏、烤、腌制食物的习惯。
腌、烤、熏制的食品致癌，已经得到医学界的公认。因为，过多的食用这些食品，与癌症的发病率升高有很强的相关性，相关性最强的是大肠癌，肝癌也有一定的关系。
平常应少吃烤鸡、烤鸭、腊肉、熏肉、烧烤等食品，以防其潜在的致癌作用。
腌制食品的问题，由于含有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，也是导致胃瘾的直接原因。
美味的腊肉有风险
不干净的水源
有些肝癌的高发地区，有饮用池塘水和河水的习惯，这些水源由于没有经过净化和消毒处理，可能会有一些蓝绿藻等促进肝癌发生的物质存在。
建议喝烧开的自来水，没有条件喝自来水的地区，可以改为喝深井水，或者使用净水设备净化饮用水。
有些地方有饮用河水的习惯
有益的食物
前面说过了要尽量避免吃的食物，接下来，我们再来谈谈什么食物是有益健康的。
糙米面、蔬菜和燕麦等纤维素高的食物可防癌。
据研究，糙米面的纤维在所有食物纤维中，吸附致癌有害物质的效果最好，已被吸附的有害物质很难从糙米面纤维上脱落，会由大便排出体外。
慢性肝病或乙肝病毒慢性携带者，若能经常用糙米面调剂食谱，有预防消化道癌症发生的作用。
糙米有益健康
【参考文献】
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酒精是肝癌的风险因素
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