淮山和山药的区别有哪些？
区别1：产地
淮山是一种药用价值极高的药品，在中医中被称为道地药材，也就是说是产自原产地的药材。在我国，淮山的原产地就在江苏安徽附近，也只有那里产出的才能被称为淮山，而其他地方产出的也就是我们俗称的山药。
区别2：作用
淮山是一种专门的药材，在养生中我们更多的是将其当成一种药膳。而山药，我们更多的是将其当成是一种食物，相信不少人也都吃过用山药制成的食材。
区别3：组成
淮山相比普通的山药多了一种青春因子，这个物质是我们保持生命活力非常重要的一个物质。对我们人体延缓衰老、抵抗疾病有非常明显的作用。
区别4：药用价值
淮山有非常高的药用价值，一些日常中经常可以见到的疾病比如说糖尿病、动脉梗塞、肥胖症、麻痹症都有非常好的治疗作用，相对的山药的药用价值就要小很多很多。
既然我们知道淮山和山药的区别，可是它们的外貌很相似，如何才能辨别呢?
一看：铁棍山药粗细平均，一般直径1—2.5厘米(如成年人拇指般)，表皮颜色微深，根茎有铁赤色斑痕。
二掂：铁棍山药的单支分量普通不超越200克;太重能够就不是正宗的了。
三折：将铁棍山药折断，可以感应其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少;普通的山药不只肉质没有这么坚固，且粉性也不敷足。
淮山的吃法
淮山煲鸡汤
淮山煲鸡汤具有温中益气、健脾养胃、补肺益肾等功效。
食材：小母鸡一只，淮山（鲜）150克，黄芪25克，当归5克，大枣5粒，食盐适量。
做法：
1、小母鸡去除内脏，洗净，剁成块，淮山去皮洗净，切成小段，黄芪、当归、大枣（去核）分别洗净备用；
2、把鸡肉、黄芪、当归倒入炖盅中，加适量水煲煮，待鸡肉六分熟左右，倒入淮山、大枣一起煲煮至鸡肉熟烂；
3、食用前加适量食盐搅匀即可。
淮山乌鸡汤
淮山乌鸡汤中的乌鸡具有滋阴、养血的功效。女性朋友喝山药乌鸡汤不仅能滋阴养颜还能治疗月经不调哦。
食材：乌鸡半只、淮山250克、生姜1块、清水适量、料酒10g、盐适量。
做法：
1、乌鸡切块，淮山切片。
2、首先把乌鸡倒入炖锅，水沫过鸡，放入枸杞和姜片，最后倒入大概两勺料酒，盖上盖子炖到水开。
3、把炖锅定在煮粥，这样会比较烂而且入味。
4、大概30分钟后再把淮山倒入拌均匀再一起炖上一个小时就好。
5、等炖好放盐和少许芹菜即可。
淮山排骨汤
看上去很清淡的一道汤，但是味道却很鲜美。淮山和排骨都炖出了各自的香味，再用汤汁融合在一起，只加了一点盐调味，原汁原味却更让人回味无穷。
食材：排骨、淮山、姜、葱、盐。
做法：
1、淮山洗净后去皮切成断。
淮山煮出来的口感是很软糯的，像土豆，山药是脆生的，像莲藕。
大家处理淮山的时候最好带上一次性手套，不然敏感的皮肤可能会觉得痒。
2、排骨洗净后焯水，撇去血沫。
3、将处理好的排骨、淮山放入高压锅中，再加几块姜片，倒入没过食材的清水，盖上高压锅盖开大火等高压锅上气，上气后调小火煮25分钟即可。揭盖后加盐调味，再撒上葱花就可以了。