陈皮牛肉丝
俗话说,药补不如食补,不过说起药膳,许多朋友会觉得选药配
膳既费神又费事。其实,许多药膳中运用的药材就是我们身边常见的
东西。在此向您推荐的“陈皮牛肉丝”里所用的陈皮,实际上就是晒
干了的橘皮,不妨试一试
陈皮牛肉丝的原料及功用
陈皮功用:理气健脾、祛湿化痰。
牛肉成分:维生素A、维生素B、烟酸、蛋白质、脂肪、无机
盐等
功用:补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,消水肿。
配料:葱丝、姜丝、芹菜、红辣椒
陈皮的制作非常简单,把晒干了的橘皮用水浸泡10个小时以
后就可以使用了。牛肉是我们饭桌上常见的食物,它温和,富含
维生素A、维生素B、蛋白质等营养元素。把陈皮、牛肉丝和葱、
姜、芹菜、红辣椒等各种佐料配在一起,就可以开始调制陈皮牛
肉丝了。陈皮的挥发油有刺激性,有祛痰和扩张支气管的功能:而
牛肉有消水肿的作用,对呼吸道的一些病症也有良好的治疗效果。
陈皮又能温和地刺激胃肠道的平滑肌,从而促使消化液的分泌,消
除肠道积气,这使得牛肉中丰富的维生素A、维生素B等营养元素更
易被人体吸收。
将调制好的牛肉丝过油,等它七八分熟后,再倒入陈皮,稍
加搅拌即可盛出。再将各种佐料过油,稍加煎炒,就可倒入陈皮
牛肉丝,再加搅拌,一盘营养丰富、色香味俱全的陈皮牛肉丝就
完成了。
王斌(北京中医医院副主任医师):陈皮浸泡的时间越长越
好。如果上午要吃的活,前一天晚上就要浸泡,用温水泡10个
时以上。牛肉丝应当选择一些比较嫩的,这样在烹调过程后口
感好。在烹调过程中,应该用急火,越快越好。