食谱君前言：
秋冬季最常见的就是气血两亏，银耳搭配红枣，不仅营养丰富，而且能补气养血！
银耳
【来源】银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳发源于四川通江，清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”
【营养】银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
问题来了
想要吃到好银耳，该怎么挑选呢？
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制作
红枣紫薯银耳羹
原料：中等个头的紫薯1个、银耳半朵、大枣5颗、冰糖适量
做法：
1、 银耳提前一小时泡好，剪去底部黄色的根蒂，洗净切碎
2、 放入高压锅，加入1.5升的水，大火煮开转小火煮40分钟
3、 红枣去核切丁，紫薯去皮切丁
4、 待高压锅跑完气，开锅上火，加入红枣紫薯。大火煮12分钟
5、 紫薯煮熟后，加入适量冰糖融化即可
充分煮过的银耳更加软糯，胶质丰厚，裹着粉而软乎的紫薯，舀起一勺吞下，温柔地滑进胃里，清润又浓稠，嘴里留下冰糖带来的一丝微甜。
小贴士: 想要吃到软糯有胶质的银耳，一定要切碎。
禁忌
1、外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
2、银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。此外，忌食霉变银耳，霉变后，产生的很强的毒素对身体危害重大，严重者将导致死亡。此外，冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
3、熟银耳忌久放。
挑选
1、色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购买。
2、品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。
3、银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。