薏米具有很高的营养价值和药膳价值，富含氨基酸和多种维生素，并含优质蛋白质，碳水化合物，脂肪矿物质元素等多种化合物和活性成分。

薏米具有降血糖，抗肿瘤等药理作用外，更是民间百姓餐桌上一道美味佳肴，其中薏米酿制的土酒更是酒中上品，广泛受到普通大众的喜爱和称赞。

薏米又分为两种：大薏米和小薏米。

大薏米：与黄豆大小差不多，具有寒性食物的特性，对脾胃健康有利，能够利小便消除水肿、凝神安眠健脾的作用。

小薏米：与绿豆大小差不多，在咖啡饮料店喝的较多，或小作坊加工成饮料，饮食调配作用多用于小薏米，具有健脾开胃，女性哺乳期回奶的作用；属于温性食物，能够消食，营养价值没有大薏米好。大薏米易熟、小薏米嚼劲筋道。

现在民间主要食用的还是大薏米。

薏米的种植主要有两种方式：

⑴平原地带种植

平原地带种植薏米，一般是低海拔种植，这种种植法面积大，范围广、且光照时长、温度高，成熟期较早（比山区种植早一个月成熟）。所产的薏米质量、品质属于第二个档次，价格方面低于山区种植的薏米。口味方面略逊于山区薏米。

⑵山区丘陵地带种植

薏米种植一般在海拔二千米以下。

在山区种植的薏米一般都在海拨千米以上、光照时短、气温低、成熟期较晚。从五月初开始下种，一直要到十月初或延迟到十月底至十一月初成熟。这种山区雾化种植出来的薏米，口味软糯绵长、粘香、细腻、软滑、甘稠。所产的薏米质量、品质方面属于第一档次，价格方面高于平原种植的薏米。

山区丘陵地带选择种植薏米，必须选择光照向阳的山坡地，荒山、荒田等田间地角，但必须选择有水源的地方为佳，如山泉水灌溉方便的地方。如遇上旱灾的年头，易于灌溉水源、也能保证薏米产量稳中有升。

一，薏米酒的土制酿造方法

酿制薏米酒必须选择当年生产的新鲜薏米。无虫蛀破损、颗粒饱满，无杂质瘪粒的薏米为上好选择。

①选择上好、新鲜当年产值的薏米，无虫蛀，霉变、破损、无杂质的薏米一百斤；新鲜优质糯米三十斤，和薏米混合搅拌好，浸于土陶缸之中。

②当瓷缸内的薏米浸泡三十六小时之后，即两天一夜，或二夜一天都可；起缸捞出薏米混合物，淘洗干净、沥干水分为止。

③在锅内加满清水，再把沥干水分的薏米放进木桶内，再放入锅中、用大火蒸煮烧制，以薏米、糯米柔软熟透为止。这时糯米晶莹透亮、薏米则彭胀、饱满、光滑，并有小裂口渗出即可灭火起锅待凉备用。

④待温度凉却50%的薏米混合物倒在事先准备好的谷蓆之中冷却，以手摸有微温为好；洒匀、拌入事先准备好的谷烧酒曲（酒曲和谷烧同类），用铲子翻动拌匀、堆沤一夜。

⑤在第二天谷蓆内有微液淅出为止，再次加入一定配比的麦曲，用铲子把薏米混合物伴均装入大缸之中，再加入一定配比的清水；然后再倒入适量的调配好的药酒，用锡泊纸扎好缸口；再次用谷壳和黄泥巴加清水调匀封于缸口之上。

⑥把整缸的成品物放置在阴凉干燥的地方。

待缸内的混合物体放置发酵的时间达到一定的程度，以五十天为一周期为准；这时揭去缸口的黄泥，可看到缸内的小水泡在浮动、并有缕缕酒香飘出。

⑦在锅内加满清水，放入圆柱形木桶，然后再把缸内的混合物倒入木桶之内，加大火烧制。

⑧在木桶的上端套上圆锥形的铝质套锅（第一代锡锅，因锡含铅有微小毒性、现改成铝制）。在铝锅的端口旁边有一细小圆管，一直延伸到木桶之外，然后再套上一小节竹小管，以备引酒之用。

⑨用大火烧制一定的时间，这时大量的水蒸气往桶口上涌去，一直涌入铝制锅内凝成水珠，到一定的程度后聚合成一股暖流，流出木桶口外便形成了酒。

⑩这时刚流入酒坛里的酒称为“火烧头”，火熏味较重。待酒坛内的酒沉淀、澄清一晚上之后，这时的酒香醇、浓郁，入口纯香、味悠远绵长！

一百三十斤的薏米混合物可加工酿制成醇正的薏米洒六十五斤左右。

薏米酒：色泽清亮、微淡黄色、香气馥郁扑鼻，是一种营养相当丰富的保健品酒。

薏米的功效：性味寒凉甘淡，有利消水肿，健脾祛湿，舒筋活络，清热解毒，并有祛斑、减肥、消食和滋润肌肤的功用。

薏米去湿：是用炒薏米或者煮汤喝，把薏米洗净去除杂质，用文火炒至微黄色，鼓胀时、铲起装好，这时薏米会发出轻微的香味。

二，薏米的加工脱粒保存方法

薏米的加工普通的脱粒机（碾米机）是没有用的，它必须是一种特殊的薏米专用脱壳机。因为薏米外面的包装壳较厚、较实。普通脱粒机已经不起作用。所以大型薏米加工脱粒机，正式走入薏米生产加工基地。

以每百斤薏米壳为例，脱去外壳的成品薏米可达到50~55斤，最高上好薏米壳可达成品薏米60斤。脱粒成品后的薏米，可用真空包装袋封装，以便于保存时长，有的可保存一年以上。

薏米饮料：薏米有一种特殊的气味，所以在加工时用乳酸菌发酵来改善原有的风味，使其产品含有特殊的香味及营养成分，还具备乳酸菌发酵时留下的特有味道。