土豆发芽之后不能再吃大家应该都知道了吧？土豆在发芽之后产生一种叫龙葵碱的毒素，龙葵碱是一种毒性相当强的物质，但是在土豆没有发芽之前含量是很少的，大约一次性吃4斤以上的土豆，才可能会达到微微中毒量，所以可以放心食用。但是在发芽之后，其中的龙葵碱含量从每公斤0.1克暴增到每公斤5克，而当龙葵碱高于每公斤0.2克时，就会中毒。
除了发芽的土豆，其实还有一些植物才发芽之后也不能再吃了，比如发芽的红薯、花生。红薯发芽的同时，其表皮会呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致。在得了黑斑病的红薯黑斑上，还有甘薯酮和甘薯醇，这两者会造成肝脏和肺部中毒，肝脏中毒会引起肝衰竭，肺部中毒会产生气泡，从而引发呼吸停滞导致死亡。不过，经过实验研究显示，在病斑1厘米之外的地方，并没有检测出来甘薯酮和甘薯醇，所以，如果不想浪费食物，那么在发现病斑之后可以挖掉病斑和周围的组织。
而在花生发芽的过程中，由于温度、湿度、水分含量等条件的变化，很有可能会发霉而产生霉菌，长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是世界公认的三大致癌物之一，具有很强的致癌作用，其毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药，更是砒霜毒性的68倍。在黄曲霉素中毒后，主要攻击的是肝脏，脾脏和胰脏也会有病变，而其致癌性目前是最强的。
除了发芽的花生，黄曲霉素还藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如玉米。还有我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。还有发苦的坚果，它们的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
另外，长时间使用的筷子也有黄曲霉素！筷子本身并不会长黄曲霉菌，未清洗干净的筷子里却容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，容易霉变从而产生黄曲霉毒素。
其他致癌物质还有黄樟素和黄曲霉素M1，这两者是已被确定的二类致癌物，前者如发霉的生姜，后者常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶。二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确的物质，简单说就是，有致癌的可能性但是也不一定致癌！
若想要了解更多的致癌物质，可以参照国家药品监督管理局发布的官方版的"致癌物"完整清单，此次致癌物清单总共4类：第一类致癌物，有明确的致癌作用，116种；第二类致癌物，有可能的致癌作用，357种；第三类致癌物，有证据不明确致癌作用，499种；第四类致癌物，有不太可能的致癌作用，1种。
有任何疑问，可以点击我主页左下角的“免费咨询”一栏，或者到平安好医生app直接搜索我的名字，找我详细沟通~
免责声明：部分图片来源网络，若有侵权，请联系删除！