黑木耳拌莲藕对糖友来说是一份消暑降糖的好菜肴，不过很多人似乎喜欢在凉拌菜肴的时候加点糖，而糖友食用的黑木耳拌莲藕应该减少或直接不放糖，这样更有利于糖友病情的控制。
莲藕的含糖量虽然不高，但是却是含淀粉的蔬菜，糖友在选莲藕的时候可以选用口感脆一点的莲藕，这种莲藕淀粉含量较少。另外糖友还可以每食用123g的莲藕就减少25g主食量，直接代替主食食用，这样就不用担心淀粉摄入过多啦。
黑木耳中的木耳多糖可以帮助糖友降低血糖中葡萄糖的含量，具有明显的改善血糖的作用。黑木耳还含有丰富的钾元素，可帮糖友分泌胰岛素，防止丙酮酸中毒的现象。糖友每日食用黑木耳拌莲藕不宜超过60g（没当主食食用的情况下）。
- 食用禁忌
患有出血性疾病、糖妈、以及刚生产完的糖友都不宜食用黑木耳拌莲藕。脾胃虚寒、易腹泻的糖友不宜食用生的莲藕。
- 材料
干木耳30g、莲藕300g、胡萝卜、芹菜各50g、盐、味精、醋、胡椒粉、香油各适量。
- 做法
莲藕去皮，洗净后切片备用，木耳用水泡发，摘去根蒂，胡萝卜切成片，芹菜斜切。水煮开后所有食材焯水，再过凉水，控干水分。放入盐、味精、醋、胡椒粉以及香油，搅拌均匀即可。
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