说到去腥，大家首先想到的肯定是生姜，其次是胡椒粉，除了生姜和胡椒粉，花椒的去腥作用也不容小觑。
花椒除了去腥功能卓著外，还可以去湿、杀虫、止痛。
众所周知，湿邪为百病之首，湿气逢热则成替湿热，这就好比夏天的桑拿天，有暖又湿，让人喘不过气来，显明不如烈日当空、天气干燥的时候来得畅快。湿气遇风则成为风湿，驱风很容易，但一旦成了风湿，就往往是慢性疾病，一时半会儿治不好了。湿气在皮下，就构成肥胖。
人们通过喝养生茶、 拔罐等方式来祛除身上的湿气，却很少想起多吃花椒也能有如此功效。为什么四川出美人？除了那里的气候湿润，还有一个原因，就是那里的人常年累月地以花椒为伍，甚至无花椒不欢。
花椒还可以治疗牙痛、防止大米生虫等。牙疼时放一颗花椒在牙根处，可以达到止痛之效。大米为了防止生虫，也可以放一些花椒混于大米之间。

花椒的基本介绍

花椒属落叶小乔木，通常高3-7米，茎和枝干上均有刺，叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同；果紫红色，花期4-5月，果期8-9月或10月。

花椒主要分布于北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部。台湾、海南及广东不产。

花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。

花椒的种类

花椒的种类繁多，最主要的种类有：大红袍、青花椒二种。

大红袍也叫狮子头、大红椒、疙瘩椒、秦椒、风椒等，是我国分布范围较广、栽培面积最大的花椒优良品种。主产区在四川、陕西、甘肃、云南等地。其中以四川茂县花椒和汉源花椒最为出名。

此花椒颗粒大，色泽红亮，油囊密生，鼓实；开口大，内果皮光滑呈淡黄色；香气浓郁持久，麻味纯正。日常烹饪菜肴用的比较多的就是此类花椒。

青花椒一般是指在成熟之前采摘的鲜花椒，有一股清新香味，其中挥发油含量较高，没有红花椒麻，可与蒜一起捣碎用来做凉菜调料。青花椒的主产区在四川金阳和重庆酉阳二地，青花椒的使用相对较晚，率先由重庆厨师开始，由于其独有的芳香和浓郁鲜明的味道，很快被市场所接受，可以说重庆江湖菜的成功离不开青花椒的贡献。青花椒的主要的特点是色泽绿色、油润，表面油胞鼓实且大而密。气味清香柔和，麻味纯正浓郁。

大红袍和青花椒味道各有千秋，可根据个人口味和做法选用不同的花椒。

如何分辨花椒的好坏？

望：好的花椒会从果柄上开裂3个，或2个花瓣状的果子，果子里面呈淡黄色，有光泽，外面为棕红色，好的花椒大部分表面都有开口现象，而且开口比较均匀。劣质的花椒色泽比较鲜红，而且颗粒通常都非常小。

闻：好的花椒具有花椒固有的香味，呈刺激特异性的香味，闻之刺鼻，会打喷嚏。劣质的花椒闻起来就感觉不到香和麻。

捏：好的花椒摸着有刺手的感觉，用手拔弄有沙沙声，轻轻一捏即碎。劣质的花椒用手怎么捏都不会碎。

尝：好的花椒尝起来很快就有麻的感觉，劣质的花椒麻味差很多，而且略带苦味。