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维生素A主要有两类：动物性食物中含有的视黄醇，以及植物性食物中含有的，能在体内转化成维生素A的α-胡萝卜素、β-胡萝卜素等类胡萝卜素。

相比于类胡萝卜素，视黄醇在体内的利用率更高。

维生素A之所以被称为"眼睛的维生素"，是因为它是位于视网膜上的视紫红质的主要成分。

维生素A能提升视紫红质的功效，缓解眼睛疲劳，恢复视力。

维生素A对于皮肤、眼、口、内脏等黏膜具有保护作用，对美容也有很大影响。

而且具有很强的抗氧化功效，对抗衰老、预防癌症有明显效果。

能和维生素A一起摄取的营养素与摄取方法

• 提高维生素A的吸收率，缓解视力疲劳。

维生素A是脂溶性维生素，搭配脂质摄取能提高人体对维生素A的吸收率。

视紫红质位于视网膜中，能感觉光的明暗及辨别颜色。

而维生素A能促进视紫红质的生成，因此对保护眼睛正常机能，缓解因长时间看电脑、电视所引起的眼睛疲劳和干眼症等有明显效果。

脂质含量丰富的食物：

肉类、鱼贝类、黄油、植物油等。

• 增强抗氧化能力，提升美肤效果。

无论是维生素A还是维生素E都具有很强的抗氧化能力，保护细胞免受活性氧的伤害。

两种维生素同时摄取时，维生素E能提升维生素A的功效，形成双倍的抗氧化功效，具有防止肌肤衰老、保护头发的作用。

维生素E含量丰富的食物：

鳗鱼、王菜、南瓜、杏仁等。

• 防止维生素C氧化，提高免疫力。

维生素C受活性氧的影响易发生氧化，导致免疫力低下。

维生素A能防止维生素C的氧化，保证维生素C正常功能。

因此，要有意识地将两者搭配摄取。

另外，维生素C是水溶性维生素，2-3小时就会被排出体外，因此每餐都应该适量摄取。

维生素C含量丰富的食物：

黄绿色蔬菜、薯类、水果等。

维生素A摄取不足和摄取过量的危害

• 维生素A摄取不足的危害。

眼睛和肌肤更容易干燥。

维生素A缺乏会导致对眼睛和皮肤等黏膜的保护作用降低，容易引起干眼症以及皮肤干燥粗糙。

脱发、白发、指甲变脆等症状也都是维生素A摄取不足的表现。

还会出现对光的感应过强产生眩目、在黑暗中难以看清等症状，增加患"夜盲症"的概率。

• 维生素A摄取过量的危害。

头疼恶心，易感疲劳。

维生素A摄取过量会引起头疼恶心、易感疲劳等副作用。

而且据调查，孕妇在怀孕初期大量摄取维生素A，有可能会对腹中胎儿的发育产生消极影响。

服用营养辅助食品等保健食品易导致维生素A摄取过量，原则上来说，还是应该从食物中适量摄取。

烹饪和饮食窍门须知道

搭配肉类和鱼类炒制食用。

将含有维生素A的食物用油炒过之后，搭配脂肪量较多的肉类以及鱼类食用，能提高人体对维生素A的吸收。

制作沙拉的时候，可洒上少量橄榄油。

但油具有高能量，注意不要食用过量。

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