隔夜菜，是大家一直都在争论的一点，网上流传着吃隔夜菜会致癌的说法到底是不是真的？
首先我们要知道什么是隔夜菜
很多人以为放了一晚上的菜就是隔夜菜，其实并不是
一般来说，放置时间超过5-8小时，就可以算做隔夜菜。当然了隔夜菜的标准也不仅仅只时间一个鉴别方法，跟菜的储存方式、温度、密封性也有关系
隔夜菜致癌，只要与亚硝酸盐有关，摄入量过高会中毒，长期大量摄入会有致癌性
如果成年人摄入0.3~0.5克会引起中毒，3克会导致死亡
只要我们平时注意饮食习惯，摄入量在安全范围之内，就不会对人体产生毒害的
不同的食物含量也不同，绿叶菜“隔夜”后含量相对较高
有实验表明4摄氏度下，亚硝酸盐含量是没有明显变化的，但是在室温25摄氏度，含量有变化
叶类菜基本上从十二小时后亚硝酸盐含量会迅速攀升
所以不管剩菜是不是‘隔夜’放置的时间最好不超过12小时