「科普小知识」为什么不能吃生鸡蛋？

1.首先，鸡蛋容易被沙门氏菌等感染，食用后可引起腹泻、腹痛等情况。如果鸡蛋充分加热，达到蛋黄凝固，这时鸡蛋中心温度能达到70℃以上，沙门氏菌就能被杀死了。

2.其次，生鸡蛋中含有抗营养物质。一方面，这些物质能与生物素结合，形成难以消化的化合物，引起人体内生物素的缺乏。另一方面，这些物质还可以妨碍蛋白质的消化吸收。

鸡蛋煮熟后，这些抗营养物质便会被破坏掉，就不会影响营养物质吸收了。

所以建议大家鸡蛋一定要煮熟，蛋黄刚刚凝固正好，注意不要把鸡蛋煮太久，如果蛋黄变硬，也会影响营养成分的吸收。