膳食小课堂——药知道
Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”,膳食君将定期为大家介绍各种重要食材,让你了解中药的性格与脾气,赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~
药食简介
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉,豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。
基础知识一览
别名 | 大苦、香豉、康伯 |
性味 | 性平、味辛、微苦 |
归经 | 入肺、胃两经 |
功效 | 疏风解表、清热、除湿去烦 |
小试牛刀
1. 清热除烦
《珍珠囊》:“去心中懊侬,伤寒头痛,烦燥。”豆豉既能透散外邪,又能宣散肺胃之郁热,有清热除烦之功效,治虚烦不得眠,胸闷不舒等症。
2. 和胃消食
豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉可帮助消化;且其可入胃经,能宣郁利气,和胃消食,可治脘腹饱胀,食滞不消等症。
3. 解毒
豆豉味甘,甘能解毒。可以解诸药毒、食物中毒,丹毒,及上疮痛烂等症。
4. 发汗解表
《名医别录》:“主伤寒头痛寒热,瘴气恶毒。”豆豉辛散苦泄性寒,入肺经,具有疏散宣透之性,又以能宣散郁热,有发汗不伤阴之说。
5. 溶解血栓
豆豉所含的豆豉溶栓酶,是在发酵过程中产生的一种碱性丝氨酸蛋白酶,具有直接溶解血栓功能。
食用禁忌
1. 湿热体质,痰湿体质,特禀体质,瘀血体质者不宜食用豆豉。
2. 肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。
3. 豆豉中的盐分含量是比较多的,若如菜肴中已加入豆豉,那么就不要再加入食盐,不然容易出现高血压、心脏病和中风的风险。
膳食食谱
豆豉蒸排骨
【食材】
猪肋排500克、豆豉3汤匙、葱1段、姜1小块、大蒜5瓣、干辣椒少许、料酒1茶匙、白糖少许
【做法】
1.葱蒜姜切片备用,排骨洗净后,凉水下锅烧至水开后捞出,洗净浮沫;
2.锅中油约7成热时,下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味;
3.葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后,倒入已经焯好的排骨;
4. 加生抽、料酒、白糖和盐一起搅拌均匀,腌制1-2小时左右;
4.口味淡的可以不用加盐,因为豆豉本身是有咸味的,口重的可以少量加盐;
5.腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。
豆豉蒸鱼
【食材】
鲈鱼1条、豆豉适量、姜3片、红辣椒2个、蒜少许、料酒适量、生抽少许
【做法】
1. 新鲜鲈鱼挖干净,清洗干净备用;
2. 葱姜切丝,准备豆豉;
3. 盘子底下鱼上面都要铺上葱姜丝,倒少许料酒,再用生抽腌制鲈鱼半小时左右;
4. 将豆豉放在鲈鱼身上腌制;
5. 上锅蒸十分钟左右,关火后静置2-3分再开锅;
6. 出锅后洒上少许香葱和红辣椒段即可。
小贴士
豆豉如何储存
豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜,放在阴凉通风处,避免阳光直接照射或高温烘烤,就能达到防止脂肪氧化的目的;
如需放在冰箱里,应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内,这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。但忌生水入侵,以防豆豉发霉变质。
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