小时候看古装电视剧,里头很多镜头都给了各地各色美味菜肴。对着电视机流口水的同时,自己也会琢磨:如果我穿越回了古代,那些琳琅满目的美食,我真的能吃的到么?那些精美的餐具,我一定要偷偷揣回来一个......
那么,古代人,他们到底吃些什么?用什么吃?
秦朝之前
秦朝之前食物虽然纯天然,但制作提取工艺粗糙,也没有所谓的烹饪手法。
对,没错,完全不存在美食。
更正确的说法应该是,把食物想方设法做熟,填饱肚子。
碗作为人们日常必需的饮食器皿,碗的起源可追溯到新石器时代泥质陶制的碗,其形状与当今无多大区别,即口大底小,碗口宽而碗底窄,下有碗足。高度一般为口沿直径的二分之一,多为圆形,极少为方形。不断变化的只有质料,工艺水平和装饰手段。一般用途是盛装食物,碗因为其体积较锅、盂小而可用手端盛。上阔下窄的形态,放在平地上是不稳定的,考古学家推测,古人对碗的使用,可能是最初放在地上挖出的坑之内的。
簋是一种古代食器,用来盛装煮熟的谷物类主食。西周等级森严,一些用于祭祀和宴飨的器物,被赋予了特殊的含义,成为礼制的象征,这就是所谓的“藏礼于器”。
天子在祭祀、宴飨、随葬时,使用九鼎八簋,诸侯七鼎六簋,大夫五鼎四簋。依次类推,不能越级使用。自此后的三千多年,“礼乐”成为中国人的思想准则和行为规范。
秦朝
秦朝作为历史上第一个帝国般的存在,在吃食上也比之前讲究了不少,但食物还远远达不到“好吃”两字。
主食是豆子,当然也会吃点粟米粥什么的,但是依然下不去嘴。这个时候的人已经发明了锅(镬),能不能炒菜不知道,而且调料依然很乏味,只是多了葱姜而已。但如果不能有现代意义上的炒,葱姜有什么用啊。
尽管看起来不错,但口感依然很差,一是调味品比较少,二是主食没什么进步。
汉朝
汉朝的朋友就比较幸福了。
有了张骞出使西域,带回来了不少瓜果蔬菜。但由于引进时间太短,所以即使是贵族也难以天天吃上。这时候好的一点,是能吃点鱼,但,红烧鱼什么就别想了,能清炖就不错了
要知道,盐在那时候对平民而言也是超级奢侈的东西。
隋唐
生活在这个朝代,如果你是贵族阶层,大概就能接近于我们现在的粗茶淡饭这个水准了!
随着小麦研磨技术的发展,已逐渐出现了现代面条的雏形。到唐代,烧饼也出现在了大众的视野。但无论是面条还是烧饼,口感都是非常粗糙的,更不要提什么佐料,平民也就能放点豆子和野菜,贵族会放点肉酱之类的在面里。
到了唐中叶,随着商业的兴盛,茶和葡萄酒被引进,流传于上流社会中。唐代好的一点是,李家具有胡人血统,所以当时的奶制品是非常丰盛的,可以满足大众的一些营养需求。
是不是幸福很多!
宋朝
宋朝比唐朝就好太多了,至少在调料上完善了不少,只是缺了辣椒。
在烹调技术上也有了改进,炒菜,羹汤,油炸,糕点等也都陆陆续续的出现。
宋朝的"插食":为糕点美味做装扮
宋代海上贸易的兴起,让宋代经济十分繁荣,人们也逐渐产生了消费意识。加之印刷术的发明,农业知识得到了广泛的传播,人们开始方开始思考如何把食物做的好吃,而不是如何填饱肚子。
宋朝市集
可以说宋代的饮食已经能够满足我们的生活所需,但从“好吃”二字来说,还和现代有很大一段距离。
明朝
到了明朝,恭喜喜欢吃辣椒的朋友,辣椒来了,西红柿也来了。
这时候的你可以做一道青椒炒肉丝或者番茄炒蛋了。
但同理,这些食材依旧珍贵,除非你是贵族,普通人是很难吃到。
清朝
至于清朝,可以说能满足大多数朋友的胃了。
现代的很多食物都是从清朝流传下来的。清朝在吃上面是十分奢侈的,尤其是皇宫,皇帝吃一顿饭,每桌菜大约有一百道左右。慈禧娘娘那就更不用说了,吃的饭那是极精致的。
“满汉全席”
由此也可以看出,当时的食物制作也是到了一个较高的水平。但,依旧和现在没法比!