北京新冠肺炎疫情截至 6 月 25 日已确诊 280 人，不过疫情初期 " 三文鱼案板检测到了新冠病毒 "，一度让 " 三文鱼 " 成为了大家关注的焦点。
" 三文鱼 " 在很多人心中是一种 " 高端食材 "，味道鲜美、肉质鲜嫩、富含营养、干净、售价不菲 ...
不过就在此次北京新冠肺炎疫发生后，德法公共电视台 ( ARTE ) 曝光了挪威三文鱼的养殖环境，" 大量三文鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的粪水里 "，而高密度的养殖也让鱼虱泛滥成灾，养殖场海水里 " 充满了病鱼 "。
而这样的三文鱼运到国内，却可能成为很多人餐桌上的美味！
粪水池里的三文鱼，
却成为国人餐桌上的美味！
德法公共电视台 ( ARTE ) 的纪录片调查报道称，作为三文鱼生产和出口大国，挪威的三文鱼年均销售额达 500 亿欧元。在挪威北部海域，坐落着巨大的海上三文鱼 " 农场 "，每个养殖场都养着上万条鱼。
调查记者私自带着摄像机潜入了挪威三文鱼养殖场，" 我知道会看到鱼因为拥挤而喘不过气，但眼前的景象更为恐怖：大量鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的海水里。许多得病的三文鱼身上布满大如手掌的溃疡，有的已变成 S 型畸形鱼 "。统计表明，养殖三文鱼的死亡率高达 20%，此外，高密度养殖也让鱼虱泛滥成灾。
除了养殖条件恶劣，人工养殖的三文鱼还威胁到了野生三文鱼的生存。挪威海洋研究所研究员斯卡拉表示，目前挪威野生三文鱼数量约为 53 万条，人工养殖的则有 4 亿条。每年约有 18.3 万条养殖三文鱼逃离养殖场进入海洋。它们不但与后者争夺食物，还将鱼虱传染给后者。
一眼望去，到处都是三文鱼的排泄物，水已经浑浊地看不清。死鱼沉入海底，病鱼身上裸露着巴掌大的溃疡。
不敢想象，一小盘售价就近百元的三文鱼刺身，竟然是如此恶劣的养殖环境，真的太脏了 ……
同样，三文鱼的其他卫生问题也值得关注。
6 月 15 日法国《费加罗报》报道，在发现部分三文鱼商品遭到致命病菌（李斯特菌）感染，法国多家大型超市自 6 月 12 日起下架了三文鱼相关商品。提醒已经购买的消费者不要食用，食用后会导致 " 发烧 " 和 " 头疼 "，需要立即就医。
李斯特菌是一种致命病菌，可以引起脑膜炎，败血症，流产以及新生儿感染，免疫系统缺陷者感染，死亡率在 30%-40% 之间。
养殖场工人向三文鱼网箱里喷洒杀虫剂。图据 ARTE
我国已成为三文鱼的消费大国
1985 年，挪威开始向中国出口三文鱼。35 年间，三文鱼一步步逐渐渗入到国人的餐桌上。进入中国第一步，打入高端餐饮（尤其是自助餐、日料），获得健康而高端光环。第二步，又在轻食和高端精品超市中找到了立足之地。
进口、营养、高端、健康 ... 这几个标签一打出来，三文鱼完全符合了国内 " 新中产 " 的消费升级需求。
日料餐厅里售价低则几百，高则上千的三文鱼刺身，以及高级而不失优雅的的饮食体验，吸引着很多国人。其中不乏，跟风吃三文鱼的人。
根据三文鱼渔业信息新闻网站 "Salmon Business" 公布的数据显示，今年 1 月到 4 月，在中国进口的所有冰鲜三文鱼中，挪威占据 45% 的绝对份额。挪威海产局的数据也显示，中国是挪威农场养殖三文鱼的消费大户，其进口到中国的新鲜三文鱼总量在 2019 年翻番，达 3141 吨，价值 1.5 亿美元。
" 三文鱼在亚洲是高端产品，主要是生吃。如果人们开始质疑三文鱼的安全性，他们当然就不会再生吃了，除非被证明完全安全 "，一位国外相关业内人士表示。目前，包括挪威皇家三文鱼在内的数家欧洲三文鱼生产商已经确认，其公司对中国市场的三文鱼进口已暂时停止。
一条生病的三文鱼。图据英国《独立报》
为了安全，
三文鱼最好做熟再吃！
几年前，作家、美食家蔡澜先生在文章《蔡澜谈日本日本料理》里提出了关于三文鱼刺身的两点问题：
" 第一，三文鱼会游到淡水的河中产卵。但当今的河流，有哪一条是干净的呢？所以，三文鱼一般不够干净，寄生虫多，不适合做刺身。"
" 第二，别的鱼，腐烂之前颜色转变，对你还有一个警告，三文鱼的话，还是那么黄澄澄的，照样鲜艳。"
最后，蔡澜总结，" 日本上等的寿司铺中，绝对没有这一味（三文鱼）卖，有三文鱼出售的（店铺），多卖给外国人。
此前，美国食品药品管理局（FDA）也不赞成公众直接生食三文鱼，至少要加热到 63 ℃以上，以免感染寄生虫。
河北医科大学第三医院营养科副主任医师雷敏 2016 年在健康时报刊文提醒，三文鱼等海鱼，在生产、储存、运输中，容易被污染，出现寄生虫和细菌污染等问题。所以，如果为了安全，最好是做熟吃。