红烧冬瓜的主菜虽然单一，但是它的营养价值特别高，冬瓜作为这道菜的主菜，也是整道菜的功效精髓所在，尤其适合患肾病、水肿、癌症以及糖友食用。
冬瓜中的膳食纤维含量高达0.7%，具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用。冬瓜汁及冬瓜提取物能对升汞引起的肾损伤，均有较明显的保护和阻断作用。
红烧冬瓜不仅让冬瓜的味道更佳美味，同时对冬瓜的营养破坏程度也比较弱。糖友注意在烹调红烧冬瓜的时候，应少放一些调味料，不要让红烧冬瓜太咸，这样对糖友的身体比较有益。糖妈每日食用红烧冬瓜不宜超过100g。
食用禁忌
凡是久病不愈、阴虚火旺、脾胃虚寒、易泄泻糖友，都不宜食用红烧冬瓜。尿频的糖友也不宜食用过多。
材料
冬瓜500g、葱油30g、花生油30g、酱油20g、盐3g、味精2g、葱、姜末少许、水淀粉20g、高汤100g。
做法
冬瓜去皮、洗净，切成3厘米厚、1.2厘米宽的块。锅内加油烧热，下葱、姜，再投入冬瓜、酱油、味精、高汤，沸腾后转微火烧，冬瓜快烂时勾芡，淋上葱油搅匀即可。
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