粽子，大概是每家每户端午餐桌上的必备品。“粽”有百味，营养健康才更美味，下面，我们就来聊一聊吃粽子的“门道”。
传统粽子的主要原料有糯米、豆类、大枣等，用粽叶包裹后煮熟。粽馅的软糯，加上粽叶的清香，更是让人垂涎欲滴。而糯米中含有丰富的碳水化合物和B族维生素等，又有较高的营养价值。
“素馅粽子包括糯米、大枣、红豆、绿豆等，主要成分是碳水化合物、膳食纤维；荤馅粽子包括蛋黄、肉等，蛋白质丰富，也含有较多的饱和脂肪酸。”绵阳市中心医院临床营养科主管营养师杨栋说。
杨栋介绍，粽子的营养成分主要取决于粽馅，虽然现在的粽馅可谓多种多样，但其营养成分仍不全面。因此，不建议用粽子替代正餐。
“对于经常有打嗝，胃反酸、胀气、疼痛等症状的人群以及老人小孩来说，建议适量摄入粽子，一般一次吃一个就行了。”杨栋说。
杨栋介绍，粽子之所以好吃，主要是因为糯米口感香甜有劲道，但糯米属于高血糖指数食物，不建议糖尿病患者食用。
“如果粽子吃的比较多的话，会导致餐后血糖升高，就会影响降糖药的效果。如果血糖长时期处于较高水平，就容易产生糖尿病眼病、糖尿病肾病等糖尿病并发症，严重的会危及生命。”杨栋说。
另外，对于有高血脂、高血压、冠心病以及胆囊、胰腺等疾病的患者，杨栋建议，吃粽子尽量选择清淡的素馅粽子。
“肉粽里油脂含量较多，特别是饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸如果摄入过多，就会使血脂升高，冠心病、脑卒中的发生几率就较大。另外，肉馅粽子一般是咸的，盐吃得过多的话，也会导致血压升高过快。”杨栋介绍。
如何才能愉快、健康地吃粽子，杨栋介绍，趁热、适量即可。
“糯米遇冷会变坚硬，很难消化。而如果是荤馅粽子的话，油脂遇冷会凝固，更会增加消化难度。我们在食用时，可以用少量粽子替换部分主食，并搭配其它蔬菜水果，这样营养搭配更均衡。”杨栋说。
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记者：熊美娜
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